Mythes et préjugés
Jacques Orhon

Vestiges d'un passé suranné, les mythes et les préjugés sur le vin ont la vie dure. J'entends souvent les mêmes questions au sujet du vin. Je m'en réjouis car c'est la preuve que les consommateurs deviennent amateurs, et que les amateurs se transforment en néophiles avertis. J'en déduis aussi que ceux qui posent des questions considèrent qu'ils n'ont pas la science infuse et qu'ils ont encore beaucoup à apprendre, une façon de voir qui fait défaut à certaines personnes… D'autant plus qu'il n'y a pas de mauvaises questions, mais hélas parfois des réponses erronées ou trompeuses. C'est sans doute pour cela qu'en matière de vin, bien des a priori subsistent. Vestiges d'une époque révolue où tradition, poésie et vieilles habitudes l'emportaient sur la science et la réalité toute simple des choses, les mythes et les préjugés ont la couenne dure.

De plus, certains pseudo-connaisseurs se donnent de l'importance en se faisant passer pour des experts simplement parce qu'ils consultent tous les mois une revue spécialisée. Ce n'est pas parce que l'on a suivi un cours de dix heures sur le vin que l'on sait tout sur le sujet. Loin de là! Ces gens-là, toutefois, constituent une minorité, mais, ils contribuent malgré tout, par leurs affirmations gratuites, à la propagation d'idées reçues ou inexactes. Et peut-être que le pire dans tout cela, et Dieu m'en garde, est celui qui profite de sa véritable position d'expert pour pontifier et faire croire à son auditoire qu'il détient la vérité. De tout cela, bien sûr, il faut en rire, et le rire, à toutes fins utiles, ne facilite-t-il pas la digestion ?

Aux âmes bien nées …
Justement, sur le mythe qui voudrait qu'un vin, plus il est vieux meilleur il est, ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. En réalité, qu'ils soient blancs ou rouges, la plupart des vins consommés régulièrement se boivent relativement jeunes (entre un et uatre ans),
c'est-à-dire dans les jours, les semaines et les mois qui suivent leur commercialisation. Cependant, s'il est vrai que certains grands rouges ne sont pas aussi nombreux qu'on le  pense - peuvent vieillir 10, 15, 20 ans et plus, il est regrettable de constater que la plupart des grands
blancs sont bus aujourd'hui beaucoup trop jeunes. Prenons par exemple:
le chablis qui exige toujours quelques années avant de s'exprimer; avant il est tout simplement fermé. En raison de la nature du sol où le chardonnay est cultivé, un petit chablis (AOC) est très bon dans les deux ans. Un chablis s'apprécie à partir de trois ou quatre ans, un chablis premier cru est délicieux dans les six à huit ans, et l'on atteint des sommets avec un chablis grand cru de huit à dix ans.
Habituellement, les producteurs n'insistent pas trop là-dessus, parce qu'ils produisent du vin chaque année et puisqu'il faut que ça tourne, c'est au consommateur de se débrouiller. Et dire qu'en général, près de 60% des vins sont bus dans les 24 heures qui suivent l'acte d'achat !…