Le vin, sujet universel

Si je me retrouve aujourd'hui dans les pages de votre magazine culturel, c'est sans doute parce que le vin est synonyme aussi d'art et de culture. Au-delà du simple plaisir qu'il procure et de la convivialité qu'il engendre, la connaissance du vin nous permet d'accéder à la littérature et à la poésie, aux arts plastiques et à la musique, mais aussi à de nombreuses activités comme la photographie, les voyages et les sports.

Il nous permet parfois, le temps d'une gorgée, de retourner dans l'Histoire, et pour mieux le comprendre, le vin nous conduit à parcourir le monde afin de saisir les particularités géographiques, écologiques et géologiques de son lieu d'origine. Enfin, et ce n'est pas le moindre des plaisirs en ce qui me concerne, le vin provoque de fabuleuses rencontres avec des personnes qui nous permettent d'apprécier les bons instants de la vie. Tout un programme qui va bien au-delà du simple flacon choisi pour escorter son mets favori. Toutefois, j'ai envie de vous dire qu'il ne faut pas prendre tout cela trop au sérieux; il y a déjà assez de ceux qui se prennent au sérieux…

Qu'il faut faire attention de ne pas tomber dans le panneau de la mode, dans le piège de la prétention, et dans la trappe de la bêtise. Le vin, c'est avant tout le plaisir de la découverte, d'une rencontre, d'un instant partagé. Si la modération et la tolérance doivent être au rendez-vous, la simplicité, la modestie et l'humilité devant le verre devraient être les pré-requis de tout bon dégustateur. En effet, combien d'amalgames et de on-dit, d'affirmations fallacieuses, de clichés inutiles et de mythes poussiéreux peuvent empoisonner l'existence de l'honnête vinophile ?

Le vin à la bonne température

Faut-il servir tous les vins rouges chambrés, et les blancs bien froids? La température de service revêt une importance capitale. Trop souvent, et peu importe le contexte, les vins blancs sont servis trop froids, et les rouges trop chauds. Le froid paralyse le bouquet des vins blancs, et seuls ceux qui ont quelque chose à cacher méritent d'être servis glacés. Il est vrai cependant que les blancs très secs et légers supportent une bonne fraîcheur (8-10 °C) tandis que les vins plus complexes, fins et souples en bouche, sont mis en valeur à une température un peu plus élevée (12 °C). Du côté des rouges, cette idée de chambrer à tout prix est dépassée.

Chambrer! Voilà un mot galvaudé qui a perdu tout son sens aujourd'hui. Autrefois, ce terme signifiait apporter le vin de la cave très fraîche à l'antichambre (l'office de l'époque), relativement fraîche, avant de passer à la salle à manger, tempérée et confortable. C'était une façon d'augmenter progressivement la température de service du vin. On en déduit que chambré ne signifie pas nécessairement chaud! C'est pourtant ce qui se fait encore dans des appartements ou dans les restaurants mal équipés: le vin ressemble à de la soupe, et ses charmes disparaissent du même coup car la chaleur souligne l'acidité et exacerbe l'alcool, lequel à son tour écrase ou détruit la subtilité des arômes. On aura donc avantage à les servir plus frais puisqu'ils auront toujours le temps de se réchauffer. C'est simple comme bonjour!

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