NOS CHAMPIONS

Je ne crois pas me tromper si j’avance que tous autant que nous sommes, nous admirons certains de nos congénères pour soit leur créativité, soit leur humanisme, soit leur audace, soit leur intégrité, soit leur savoir, etc. Lorsque, de temps à autres, ces personnes exceptionnelles font les manchettes des médias, notre attention est là, renforçant d’un cran l’admiration que nous avons pour tel ou tel personnage.

Le monde fromager a également ses créateurs, ses audacieux et ses artisans au savoir-faire parfois centenaire. Tous les ans, les meilleurs d’entre eux sont acclamés suite à des rassemblements où la compétition est vive, parfois « féroce », mais toujours saine et respectueuse du travail acharné des compétiteurs.

Avant que l’année ne se termine, laissez-moi vous présenter nos champions 2009

Février 2009 : Grand Prix des fromages canadiens

Durant deux jours, à Montréal, les membres du jury ont examiné, touché, senti et goûté chacun des 172 fromages soumis par 41 fabricants canadiens.

Le Kénogami de la fromagerie Lehmann (Saguenay-Lac-Saint-Jean) a non seulement remporté la palme dans la catégorie des fromages à croûte lavée, mais fut également déclaré « Grand Champion » du Grand Prix des fromages canadiens.

C’est un fromage à pâte molle et croûte lavée avec une douce odeur herbacée et une saveur de crème, de beurre et de noix.

 

Sept autres fromages québécois ont remporté le prix du meilleur fromage de leur catégorie :

Marquis de Témiscouata, Fromagerie Le Détour  (catégorie pâte molle croûte fleurie)

Le Ciel de Charlevoix, La maison d'affinage Maurice Dufour Inc. (catégorie bleu)
Raclette de Compton au poivre, Fromagerie La Station (catégorie aromatisé avec particulaire)

Cheddar doux Riviera, Laiterie Chalifoux Inc. (catégorie cheddar doux vieilli 3 mois)
Cheddar médium Île-aux-Grues, Société Coopérative Agricole de l'Île-aux-Grues (catégorie Cheddar mi-fort vieilli de 4 à 9 mois).

Le Baluchon, Fromagerie F.X. Pichet (catégorie biologique)

Août 2009 : L’American Cheese Society

L'édition 2009 du concours de l'American Cheese Society qui s’est déroulé à Austin, Texas,  réunissait 197 producteurs de 32 états des États-Unis, du Canada et du Mexique, soit 1327 fromages inscrits. Contrairement à d'autres concours où les fromages sont jugés selon leurs mérites techniques, l'ACS tient compte aussi des qualités subjectives comme l'arôme, la saveur et la texture qui distinguent les plus grands fromages.

De ce nombre, plusieurs fromages québécois ont su séduire les palais de nos voisins américains:

Le Calumet, de la Fromagerie Bergeron à Saint-Antoine-de-Tilly, remporte la seconde place dans la catégorie des fromages fumés.

Le OKA L'Artisan récompensé dans la catégorie fromages affinés en surface.

Le Brie Chevalier aux herbes a obtenu le second prix dans la catégorie "fromages à saveurs ajoutées"

Le OKA régulier et le Champfleury ont obtenu la 3ième place ex-æquo dans la catégorie des croûtes lavées

Brie Bonaparte et Lady Laurier d’Arthabaska, respectivement 1^er et 3^ème prix dans la catégorie pâte molle croûte fleurie, lait de vache

Le Fourmier, 1^er dans sa catégorie, bleu de brebis

Le Cendré de Lune et Triple crème, respectivement 1^er et 3^ème dans la catégorie pâte molle triple crème, lait de vache

Tomme des Cantons, 1^er dans la catégorie « fromages à saveurs autres que piments et poivre »

Brie double crème, 2^ème dans sa catégorie, lait de vache

Septembre 2009 : Sélection Caseus, concours des fromages fins du Québec.

Sélection Caseus est un concours qui a pour but de faire connaître l’excellence des fromages québécois en permettant la reconnaissance du savoir-faire des fromagers et la visibilité des fromages primés. Ce concours met à contribution les spécialistes du secteur fromager ainsi que les consommateurs et se compose de deux prix. L’un est décerné par l’École de Laiterie l’autre par le public.

 

Le Prix de l’École de Laiterie comporte de nombreuses catégories et a pour objectif de sélectionner les meilleurs fromages québécois au moyen d’une évaluation sensorielle effectuée par un jury de spécialistes.

 

Cette année, l’or fut décerné au Bleu d’Élizabeth, création de la Fromagerie du Presbytère située à Sainte-Elisabeth de Warwick.

 

Le Bleu d’Élisabeth est un fromage biologique de lait cru de vache à pâte semi-ferme et à moisissures internes.  Sa texture onctueuse dévoile un bel équilibre en sel et un goût de terroir qui lui donne un caractère particulier, dégageant toute sa puissance en bouche.

Alfred le Fermier de la Fromagerie La Station (Compton) obtint l’argent et le Chèvre Noir Sélection de Damafro s’est vu attribué le bronze.

Le Prix du Public quant à lui, vise à mettre en évidence le fromage préféré des consommateurs. Pour ce faire, les fromages sont évalués par la population au cours de dégustations se déroulant dans les marchés publics du Québec ainsi qu’au Festival des fromages de Warwick.

 

Le Prix du Public 2009 alla à la Sauvagine, de la Maison Alexis de Portneuf, une division de Saputo.

 

 

Ce fromage crémeux de lait pasteurisé de vache, à croûte lavée moelleuse,  s’affine de l’extérieur vers l’intérieur.  Sa pâte à texture homogène offre une saveur distinctive à la fois douce et délicate, remarquablement équilibrée par une note de beurre et de champignons.

Octobre 2009 : Le World Cheese Awards

 

Organisé à Las Palmas,  aux îles Canaries, ce prestigieux concours n’a, pour tout objectif, que de récompenser LE meilleur fromage du monde. La procédure de ce concours ne se fait pas, vous vous en doutez bien, simplement.

 

En cette année 2009, 2444 fromages provenant de 34 pays ont été inscrits. Pour les analyser un par un, 90 juges venus de tous les coins de la planète se sont vus répartis par équipe de deux, formant ainsi 45 tables. De ce groupe impair, certaines tables ont eu 54 fromages à déguster, d’autres 55 fromages.

Durant la matinée, chaque produit était jugé selon les critères de sa catégorie (ex. : pâte molle croûte fleurie). Une médaille d’or était attribuée aux fromages ne présentant aucun défaut tant au niveau gustatif, olfactif que physique. Un défaut se méritait l’argent et deux défauts, le bronze. Tous les autres fromages étaient automatiquement disqualifiés.

En après midi, les 130 fromages médaillés « or » de la matinée étaient pris en charge par 13 juge triés sur le volet et représentant 13 pays. Chacun d’eux se voyait confier 10 fromages desquels devait surgir un fromage qui, selon l’expert, se démarquait entre tous.

L’entonnoir faisait son œuvre…c’est ainsi que 13 fromages ont été sélectionnés exceptionnels.

Pour savoir quel fromage sera proclamé vainqueur et donc LE meilleur fromage au monde, chaque juge dégustera les 13 fromages sélectionnés et établira une note pour chacun d’eux. Note basée sur la dégustation, l’argumentaire du juge ayant sélectionné le fromage et les critères de base de sa catégorie.

Le fromage ayant obtenu la plus haute note remportera le qualificatif de Meilleur Fromage du Monde.

 

Voilà comment le Cendrillon, fromage fabriqué par la Maison Alexis-de-Portneuf (Saputo) fut proclamé LE Meilleur Fromage du Monde 2009.

Le Cendrillon est un fromage de chèvre cendré de forme triangulaire allongée. Son goût acidulé et légèrement piquant s’intensifie au fil du temps.