Marie Josée Moreau, peintre

La cuisine ! Il n’y a que ce lieu qui me réconcilie avec les jours gris de fin d’automne. Il y a là les bonnes odeurs de mets qui mijotent, la chaleur réconfortante du four, et le plaisir de partager nos efforts culinaires avec notre famille et nos amis.

Cajeta, confiture de lait, dulce de leche, voici les jolis noms d’un délicieux caramel fait avec du lait, du sucre et de la vanille. Puisque cette gâterie mijote longtemps sur la cuisinière, un délicieux parfum de sucre embaume la maison.

Cajeta

2 tasses de sucre

8 tasses de lait de vache entier ou de lait de chèvre ou un mélange des deux

1 gousse de vanille

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Verser dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.

Porter le mélange à ébullition tout en remuant pour faire fondre le sucre.

Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. La préparation va bouillonner, donc il faut remuer pour éviter un débordement.

Remettre sur le feu et maintenir un léger frémissement pendant 1 h 30 à 2 h sur un feu doux.

Remuer toutes les 10 minutes.

Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirer la gousse de vanille et mélanger constamment pour que la préparation ne colle pas au fond de la casserole. Le caramel est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère. Il se conserve pendant une semaine au frigo.

À manger à la cuillère. Délicieux pour napper vos desserts et tartines et vous pouvez aussi l’incorporer dans vos recettes de muffins, farfadets ou galettes.

Marie Josée Moreau, peintre

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