Il suffit de quelques flocons de neige et nous voilà planifiant les repas du temps des fêtes avec famille et amis.  Mangerons-nous la dinde traditionnelle ou oserons-nous un plat inconnu ? Quel que soit le choix que vous ferez, un bon repas ne peut se passer de fromages.

Transition entre le plat principal et les douceurs sucrées, le fromage lorsqu’il est bien choisi, mis à la température ambiante une trentaine de minutes et bien marié n’en sera que plus apprécié et prolongera le plaisir des discussions et des rires partagés.

En fin de repas, il faut compter de 50 à 75g de fromage par personne selon « l’ampleur » du plat qui l’a précédé.

Votre repas consiste en une rencontre vins/fromages ? Il vous faudra alors diversifier les sortes de fromages et totaliser 200 à 225 g par personne.

Joliment installés sur un support naturel de bois, d’osier, de marbre, de verre ou d’une simple tuile de céramique afin de ne pas en altérer le goût, le ou les fromages sont mis à nus, hormis le Vacherin ou l’Époisses qui, sans la boîte qui leur sert de gaine, menaceraient de s’étendre plus qu’ils ne le doivent, envahissant ainsi l’espace du voisin.

Si le fromage est un complément à votre repas, il n’est pas nécessaire de présenter plus de trois fromages, un seul, même, peut suffire. Ce dernier sera cependant exceptionnel.

Vous êtes de type conventionnel ?  Choisissez un fromage d’été à pâte ferme dont les flaveurs des pâturages seront à leur maximum ou une pâte molle crémeuse à souhait.

 

Suggestions :

Plateau 1 :   Une valse à  trois temps…

Accompagné de noix et d’un vin blanc du Jura,  le Comté Juraflore 6 mois, acoquiné au Comté Fort des Rousses 18 mois et à la sélection de 36 mois.

Comtomme Signature (Cantons de l’Est), 14 Arpents (Saguenay, Lac-St-Jean), Bouq’Émissaire (Chateauguay).  Accompagnés de gelée de sureau (Montérégie) et d’un cidre ou vin de glace du terroir québécois.

Vous êtes de type audacieux ?  Osez la couleur des vieux continents !

Suggestions :

Plateau 3 :   Sur les traces de Don Quichotte…

Nevat (Catalogne), Manchego 18 mois (Sud de Madrid), Murcia Al Vino (Murcie). Accompagnés de pâte de coing et d’un vin aux arômes de l’Espagne.

Plateau 4 :   Nous,  peuple italien, nous le proclamons « roi de la table » !

Le seul et unique Grana di Bufala accompagné de ses vassaux : un balsamique âgé dont la texture sirupeuse s’accroche au flanc du fromage, une confiture de figues et un miel parfumé. Le tout, il va sans dire, accompagné d’un vin italien capiteux.

Vous recherchez l’originalité, la qualité, la diversité… N’hésitez pas à consulter un fromager marchand professionnel.

Vous avez opté pour un vins/fromages mais la coupe et la présentation des fromages vous posent un problème? Le fromager marchand professionnel coupera les fromages choisis par vous en portions individuelles et les installera harmonieusement sur  les plateaux en vous indiquant la rotation adéquate de la dégustation. Ces plateaux seront garnis de fruits secs et de noix selon vos désirs.

Quel que soit le thème ou le choix de fromages, le but est de faire de votre fin de repas une apothéose dont vos convives se souviendront, découvrir ou redécouvrir certains fromages, AOC ou non, d’ici ou d’ailleurs, de production saisonnière ou rare.