J’attends toujours les cerises d’été avec impatience. Vous savez, celles qui viennent de l’état de Washington? Qu’elles soient rouges et pourpres ou jaunes et rose tendre, sucrées ou acides, avec tige ou sans tige, mordre dans leur chair me donne envie de chanter. Mais je ne chanterai pas aujourd’hui puisqu’elles n’atterriront ici que dans quelques semaines. D’ici là, j’aime bien me déjouer en cuisinant (et surtout en mangeant) cette tarte préparée avec des Bing en boîte, les petites cousines tout de même agréables de mes amies du Sud.

Pâte sablée aux amandes

3/4 de tasse de beurre
2/3 de tasse de sucre en poudre
1/8 c. à thé d’essence d’amande
Une pincée de sel
1 œuf
2 c. à soupe d’eau froide
1 2/3 tasses de farine
1/4 de tasse d’amandes moulues

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème légère. Ajouter le sel, l’œuf, l’essence d’amande et ensuite l’eau froide. Incorporer la farine et les amandes. Transférer sur une surface farinée. Façonner en forme de disque plat, emballer et ranger au frigo deux heures ou quinze minutes au congélateur. Abaisser la pâte et transférer dans un moule rond de 12 pouces de diamètre. Piquer le fond de la pâte à tarte avec une fourchette. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réserver.

Garniture

1/3 de tasse de beurre
1 tasse de sucre en poudre
2 œufs
1/8 c. à thé d’essence d’amande
3/4 de tasse d’amandes moulues
2 c. à soupe de farine
3/4 de tasse de chocolat blanc haché
1 boite de cerises Bing, bien égouttées.

Battre le beurre et le sucre en poudre pour obtenir une crème légère. Ajouter les œufs un à la fois. Ajouter l’essence d’amande. Incorporer la farine et les amandes au mélange de beurre avec une spatule. Parsemer en couches égales le chocolat blanc sur le fond de tarte. Couvrir avec le mélange au beurre et aux amandes. Garnir avec les cerises. Cuire au four de 30 à 40 minutes. La tarte est prête quand un cure-dent inséré en ressort propre et que le dessus est d’une belle teinte dorée. Servir avec un peu de confiture aux cerises et de la crème fouettée.

Cette tarte se modifie à souhait : remplacer les amandes par des noisettes ou des pistaches moulues. Remplacer les cerises par des framboises et des bleuets congelés ou par des pêches, des poires et des abricots en conserve. L’écorce d’agrumes râpée ou de la vanille peuvent remplacer l’essence d’amande. Le chocolat au lait à la place du chocolat blanc…. Miam!

Marie Josée Moreau, peintre

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